7 Strategi Efektif untuk Mengelola Supply Chain Restoran

Mengelola supply chain restoran mungkin bukan bagian paling menarik dalam bisnis kuliner, tetapi inilah yang menentukan kelangsungan usahamu. 

Tanpa strategi yang tepat dalam pengadaan bahan baku dan perlengkapan, operasional bisa terganggu, biaya membengkak, dan kualitas hidangan menurun. 

Agar restoran tetap kompetitif, kamu perlu menerapkan manajemen supply chain yang efisien. 

Artikel ini akan membahas mengapa supply chain sangat penting dan strategi manajemen supply chain restoran yang efektif untuk memastikan operasional restoran berjalan lancar.

Apa Itu Manajemen Supply Chain Restoran?

Manajemen supply chain restoran adalah proses mengelola alur pasokan bahan baku hingga menjadi hidangan yang siap disajikan kepada pelanggan. 

Proses ini mencakup berbagai tahapan, mulai dari pemilihan pemasok, pengiriman bahan, pengolahan di dapur, hingga penyajian makanan. 

Setiap tahap dalam rantai ini harus berjalan lancar agar operasional restoran tetap efisien.

Dalam manajemen supply chain restoran, hubungan dengan pemasok harus dikelola dengan baik agar setiap proses berjalan optimal. 

Tujuannya adalah memastikan bahan baku berkualitas selalu tersedia, operasional lebih efisien, dan pelanggan mendapatkan pengalaman terbaik.

Tahapan utama dalam supply chain restoran meliputi:

• Sumber Bahan Baku: Menentukan pemasok yang andal dan menegosiasikan kontrak untuk mendapatkan bahan berkualitas dengan harga terbaik.
• Logistik: Mengatur pengiriman bahan baku agar tiba tepat waktu tanpa mengganggu operasional restoran.
• Produksi: Mengolah bahan baku menjadi makanan lezat yang siap disajikan.
• Distribusi: Mengantar makanan ke pelanggan, baik di meja restoran maupun melalui layanan pengiriman.
• Manajemen Inventory: Mengelola stok bahan agar tidak berlebihan atau kekurangan, serta memastikan ketersediaan barang yang dibutuhkan.

Baca juga: Supplier Adalah: Pengertian & Tips Memilih Supplier yang Terpercaya

Mengapa Manajemen Supply Chain Penting?

Sumber: freepik.com

Manajemen supply chain yang efektif memastikan operasional restoran berjalan lancar, biaya tetap terkendali, dan menjaga kepuasan pelanggan.

Berikut beberapa alasan mengapa supply chain management sangat penting di industri restoran:

1. Menjaga Kualitas Makanan

Bahan baku segar dan berkualitas tinggi adalah kunci rasa yang konsisten. Dengan supply chain yang terkelola dengan baik, restoran bisa menjaga standar menu dan membangun reputasi yang baik.

2. Mengontrol Biaya & Meningkatkan Keuntungan

Harga bahan baku bisa berubah-ubah, tapi supply chain yang efisien membantu restoran mendapatkan harga terbaik. Ini bukan cuma soal menghemat, tapi juga memastikan bisnis tetap menguntungkan.

3. Memastikan Operasional yang Lancar

Operasional dapur restoran yang sibuk membutuhkan bahan baku yang selalu tersedia tepat waktu. Manajemen supply chain yang baik mencegah keterlambatan pengiriman dan memastikan tim bisa bekerja tanpa hambatan.

4. Mengoptimalkan Manajemen Stok

Stok yang berlebih bisa bikin rugi, sementara kehabisan bahan bisa mengganggu pelayanan. Dengan strategi supply chain yang tepat, restoran bisa mengatur stok dengan efisien dan mengurangi pemborosan.

5. Mendukung Keberlanjutan

Restoran yang menerapkan supply chain berkelanjutan bisa mengurangi limbah dan mendukung penggunaan bahan baku lokal. Ini bukan cuma baik untuk lingkungan, tapi juga meningkatkan daya tarik brand di mata pelanggan.

Strategi dalam Mengelola Supply Chain Restoran 

Mengelola supply chain restoran bukan sekadar memastikan bahan makanan tersedia. Kamu juga perlu strategi tepat agar operasional lebih efisien, biaya tetap terkendali, dan kualitas tetap terjaga. 

Berikut beberapa cara terbaik untuk mengelola supply chain restoran dengan lebih optimal:

1. Pilih Vendor dengan Penawaran Terbaik

Dalam mengelola restoran, kamu tidak boleh terpaku pada satu pemasok. Kam bisa membandingkan harga dan layanan dari beberapa vendor untuk mendapatkan penawaran terbaik. 

Jika memungkinkan, bergabunglah dengan grup pembelian agar bisa mendapatkan harga lebih kompetitif.

2. Evaluasi Vendor Secara Berkala

Vendor yang sudah lama bekerja sama belum tentu selalu menjadi pilihan terbaik. Evaluasi harga, kualitas layanan, serta apakah mereka masih memenuhi kebutuhan bisnismu. 

Pertimbangkan faktor seperti ketepatan waktu pengiriman, konsistensi kualitas, dan fleksibilitas layanan.

3. Bangun Hubungan Baik dengan Vendor

Hubungan baik dengan vendor bisa membantumu mendapatkan layanan lebih maksimal. Komunikasikan kebutuhan bisnismu dengan jelas, seperti jadwal pengiriman dan kualitas produk yang diharapkan. 

Pastikan pembayaran selalu tepat waktu agar kepercayaan tetap terjaga dan vendor lebih bersedia memberikan prioritas kepadamu.

4. Manfaatkan Teknologi untuk Efisiensi

Gunakan software manajemen supply chain atau inventory untuk melacak stok, memantau pengiriman, dan mengelola hubungan dengan vendor. 

Sistem ini bisa membantumu membuat keputusan berbasis data yang lebih akurat, mengurangi pemborosan, serta meningkatkan efisiensi operasional restoran.

5. Pantau Keamanan dan Kualitas Bahan Makanan

Mengetahui asal-usul bahan makanan penting untuk menjaga kualitas dan keamanan pelanggan. 

Minta vendor memberikan laporan kualitas secara rutin agar kamu bisa memastikan bahan yang digunakan aman dan sesuai standar. 

Jika terjadi masalah seperti kontaminasi atau kualitas menurun, kamu bisa segera mengambil tindakan.

6. Tentukan Mana yang Perlu Di-outsource

Tidak semua proses harus dilakukan sendiri. Misalnya, lebih efisien jika pemasok mengantarkan bahan langsung ke restoran daripada kamu harus mengambilnya sendiri. 

Namun, ada kalanya lebih hemat jika melakukan pengiriman makanan sendiri daripada menggunakan jasa pihak ketiga.

7. Pastikan Ketersediaan Stok Saat Promo

Campaign promosi bisa gagal jika stok bahan makanan tidak mencukupi. Pastikan persediaan cukup sebelum menjalankan promo agar pelanggan tidak kecewa. 

Diskusikan kebutuhan stok dengan vendor lebih awal, dan jika diperlukan, batasi durasi promo untuk menghindari kekurangan bahan.

Baca juga: Atur Resto Makin Praktis, Wajib Coba Aplikasi POS Kasir Ini!

Kesimpulan

Supply chain restoran yang efisien membantu menghemat biaya, menjaga kualitas makanan, dan memastikan operasional berjalan lancar. 

Dengan manajemen yang tepat, restoran bisa terus berkembang tanpa khawatir kehabisan bahan baku atau mengalami pemborosan.

Ingin manajemen supply chain restoranmu lebih efisien? Manfaatkanlah solusi ESB Goods, dengan solusi lengkap mulai dari fitur proses pembelian hingga pembayaran langsung terhubung dengan supplier, hingga layanan backup supplier yang terpercaya. 

Hubungi Team ESB sekarang dan konsultasikan bisnismu!