Apa Itu Banquet? Ini Pengertian, Fungsi, Tugas, dan Perbedaannya dengan Buffet

Pernah menghadiri acara pernikahan, konferensi, atau pesta besar di hotel dengan layanan makanan yang rapi dan terstruktur? Nah, itu adalah bagian dari banquet service. 

Dalam dunia hospitality, banquet adalah layanan penyajian makanan dalam jumlah besar yang sudah direncanakan dan dipesan sebelumnya. 

Berbeda dengan restoran yang melayani pelanggan secara langsung, ya!

Jadi, banquet hotel adalah bagian dari departemen Food & Beverage, menangani acara jamuan, baik yang diadakan oleh tamu hotel maupun oleh pihak hotel itu sendiri. 

Acara ini biasanya diselenggarakan di ballroom atau ruang khusus dengan konsep dan menu yang telah disepakati. 

Selain dari sisi layanan, ada juga banquet kitchen, yaitu dapur yang menangani penyajian makanan untuk acara besar. 

Dapur ini berbeda dari dapur restoran biasa karena harus mampu memproduksi hidangan dalam jumlah banyak dengan kualitas yang tetap terjaga. 

Agar semua berjalan lancar, ada dokumen penting yang disebut banquet event order. 

Dokumen ini mencatat semua detail acara, mulai dari jumlah tamu, jenis makanan, tata letak meja, hingga kebutuhan layanan khusus lainnya. 

Lantas, bagaimana cara kerja banquet dan apa bedanya dengan buffet? Yuk, simak penjelasannya!

Baca Juga: Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Kasir yang Wajib Diketahui

Pengertian Banquet Menurut Para Ahli

Definisi banquet sudah banyak dijelaskan oleh para ahli di bidang perhotelan dan hospitality.

1. Goodman Raymond 

Banquet adalah layanan penyajian makanan dan minuman dalam jumlah besar yang dilakukan secara serentak. 

Semua menu, minuman, dan waktu penyajian harus dijadwalkan dengan detail sebelum acara dimulai.

2. Heru Riyadi 

Banquet hotel adalah bagian dari hotel yang tidak hanya menyediakan makanan dan minuman, tetapi juga menangani perencanaan acara. 

Mulai dari pemilihan ruangan, perlengkapan, hingga aspek dekorasi yang menunjang kesuksesan acara.

Jadi, banquet service adalah konsep layanan yang jauh lebih kompleks dibandingkan layanan restoran biasa. 

Semua aspek acara harus dirancang dan dieksekusi dengan presisi tinggi agar berjalan lancar.

Struktur Organisasi dan Tugas dalam Banquet

Di balik kesuksesan sebuah acara banquet hotel, ada tim yang bekerja dengan peran masing-masing. 

Berikut adalah struktur organisasi dalam departemen banquet beserta tugasnya:

1. Banquet Manager

• Bertanggung jawab atas keseluruhan operasional banquet service
• Mengatur jadwal acara dan memastikan semua detail sesuai dengan banquet event order
• Berkoordinasi dengan departemen lain seperti dapur, housekeeping, dan pelayanan tamu.

2. Banquet Supervisor

• Mengawasi tim di lapangan dan memastikan semua berjalan sesuai rencana
• Menyelesaikan masalah yang mungkin muncul selama acara berlangsung
• Memberikan pengarahan kepada staf banquet sebelum acara dimulai.

3. Banquet Captain

• Bertanggung jawab langsung atas jalannya pelayanan di lokasi acara
• Mengawasi para waiter dan waitress dalam menyajikan makanan.
• Memastikan setup meja sesuai dengan permintaan tamu.

4. Banquet Waiter/Waitress

• Menyajikan makanan dan minuman kepada tamu.
• Mengatur meja sesuai dengan konsep banquet service yang dipilih.
• Menjaga kebersihan dan kenyamanan selama acara berlangsung.

Dari susunan tim ini, bisa terlihat bahwa banquet service adalah kerja tim yang memerlukan koordinasi tinggi agar acara bisa berjalan dengan sukses.

Baca Juga: Jangan Keliru! Ini Dia Perbedaan Waiter dan Waitress yang Harus Kamu Tahu!

Jenis Pelayanan Banquet

Sumber: Freepik

Pelayanan dalam banquet dibagi menjadi beberapa metode, nah salah satunya adalah table service, lantas apa itu table service? 

Simak selengkapnya di bawah ini, ya!

Mengenal Lebih Dalam Arti Table Service

Pada metode ini, tamu duduk di meja masing-masing dan makanan akan diantar oleh pelayan. Ada beberapa jenis penyajian dalam table service, di antaranya:

1. American Service 

American Service adalah metode penyajian makanan khas Amerika di mana semua hidangan telah disiapkan secara lengkap di dapur sebelum disajikan. 

Pramusaji kemudian membawa piring yang telah tertata rapi dan menyajikannya dari sisi kanan tamu menggunakan tangan kanan.

Dalam tata cara pelayanan ini, tamu wanita mendapat prioritas pertama sebelum tamu pria dilayani. Karena penyajiannya yang cepat dan efisien, metode ini juga dikenal sebagai Quick Service.

2. Russian Service 

Russian Service merupakan bentuk pelayanan mewah yang umum digunakan di restoran berbintang. 

Dalam metode ini, makanan dan minuman ditata dengan estetika tinggi di dapur sebelum dibawa keluar oleh pramusaji. 

Hidangan disajikan dari sisi kiri tamu menggunakan service set dengan arah penyajian berlawanan jarum jam.

3. French Service 

French Service adalah teknik penyajian di mana makanan dimasak, diracik, dan disiapkan langsung di depan tamu menggunakan troli khusus. 

Karena teknik ini membutuhkan keterampilan tinggi, pramusaji harus mampu memasak dan meracik hidangan dengan baik.

4. English Service 

English Service dikenal sebagai teknik penyajian makanan yang mencerminkan suasana kekeluargaan, sehingga sering disebut sebagai Family Service. 

Dalam metode ini, tamu tetap duduk di kursi mereka, sementara makanan diedarkan secara estafet mulai dari tamu yang duduk di sisi kanan dan berlanjut searah jarum jam.

5. Buffet Service

Pada metode ini, semua makanan disajikan di meja prasmanan dan tamu mengambil makanan sendiri sesuai porsi yang diinginkan.

Pemilihan jenis layanan tergantung dari konsep acara dan preferensi penyelenggara acara. 

Konsep ini dirancang untuk mengurangi beban kerja pramusaji di ruang makan serta kesibukan staf dapur. 

Dalam pelaksanaan banquet, terdapat beberapa tahap yang harus dilalui mulai dari persiapan hingga tahap akhir. 

Nah, agar acara berjalan lancar, seluruh informasi harus dipastikan jelas antara kedua belah pihak. 

Setelah itu, kamu wajib tahu juga perbedaan antara banquet dengan buffet, apa itu?

Perbedaan Banquet dan Buffet

Bagaimana? Sudah paham, kan? Nah, dengan memahami perbedaannya, kamu bisa menentukan jenis layanan yang paling sesuai dengan kebutuhan acara.

Kesimpulan

Banquet adalah layanan penyajian makanan dalam skala besar yang dilakukan secara profesional dan terstruktur. 

Dalam dunia hospitality, banquet hotel adalah bagian penting yang menangani acara khusus seperti pernikahan, gala dinner, dan konferensi.

Nah, melalui pemahaman yang baik tentang banquet service, banquet event order, hingga banquet kitchen, acara besar bisa berjalan lebih lancar. 

Jangan lupa, gunakan ESB Order agar proses pemesanan jadi lebih praktis dan efisien! Hubungi Tim ESB untuk konsultasi terkait kebutuhan bisnis kulinermu!