Commis Chef: Tugas Utama dan Skill yang Wajib Dimiliki dalam Dapur Profesional

Di balik dapur restoran yang sibuk, ada struktur kerja yang rapi dan terorganisir. Setiap koki punya tanggung jawab masing-masing demi menjaga kualitas rasa dan tampilan makanan. 

Dalam dapur berskala besar, kamu akan menemukan banyak peran penting seperti head chef, sous chef, hingga commis. 

Nah, commis ini biasanya jadi tangan kanan chef senior saat masak di dapur. Mau tahu lebih lanjut tentang peran commis? Yuk, cari tahu di artikel ini!

Mengenal Apa Itu Commis

Commis adalah posisi awal dalam struktur dapur profesional. Meskipun tergolong pemula, peran ini sangat penting untuk menjaga kelancaran operasional dapur. 

Commis chef adalah koki junior yang bekerja di bawah bimbingan koki senior, seperti chef de partie atau sous chef. Mereka bertugas mendukung proses persiapan hingga penyajian makanan.

Tugas utama commis chef biasanya dimulai dari hal-hal mendasar, seperti mencuci, memotong, dan menimbang bahan makanan. 

Selain itu, mereka juga membantu proses memasak sesuai arahan chef senior dan ikut menata makanan sebelum disajikan. Peran ini membuat dapur bisa berjalan lebih efisien dan terorganisir.

Tak hanya soal masak-memasak, commis juga punya tanggung jawab penting menjaga kebersihan area kerja. 

Mereka harus mematuhi standar kebersihan dan keamanan pangan yang berlaku di dapur. 

Dengan menjalankan tugas-tugas ini, commis memberi ruang bagi koki senior untuk fokus pada hal teknis dan kompleks.

Jadi, commis adalah titik awal yang solid bagi siapa pun yang ingin meniti karier di dunia kuliner. 

Kalau kamu ingin belajar langsung dari para chef berpengalaman, menjadi commis bisa jadi langkah awal yang penuh peluang.

Baca juga: Mengenal Apa Itu Sous Chef, Inilah Peran Pentingnya dalam Kesuksesan Restoran

Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Commis

Sumber: freepik.com

Seorang commis memiliki peran yang sangat penting dalam mendukung kelancaran operasional dapur. 

Mereka bekerja langsung di bawah pengawasan chef senior dan bertanggung jawab dalam berbagai aspek persiapan makanan, kebersihan, serta pengelolaan bahan makanan. 

Berikut adalah beberapa tugas utama seorang commis yang perlu diperhatikan:

1. Menyiapkan Bahan Masakan

Tugas pertama seorang commis adalah menyiapkan bahan-bahan makanan. Ini mencakup memotong sayuran, membersihkan ikan, menyiapkan daging, dan berbagai bahan lain yang diperlukan untuk memasak. 

Persiapan yang matang akan memastikan proses memasak berjalan dengan lancar dan efisien.

2. Membantu Proses Memasak

Selain menyiapkan bahan, commis juga membantu chef dalam memasak hidangan, terutama untuk hidangan yang lebih sederhana. 

Mereka melakukan tugas ini di bawah pengawasan langsung chef de partie atau chef senior, yang akan memberi instruksi terkait teknik memasak dan cara penyajian yang benar.

3. Mengelola Bahan Makanan dan Stok Dapur

Commis juga memiliki tanggung jawab untuk mengelola bahan makanan dan stok yang tersedia. 

Mereka memeriksa kesegaran bahan, mengatur rotasi stok untuk menghindari pemborosan, serta memastikan bahan selalu tersedia untuk digunakan. 

Pengelolaan stok yang baik membantu dapur tetap efisien dan menghindari kerugian akibat bahan yang tidak terpakai.

4. Menjaga Kebersihan Area Dapur

Kebersihan dapur adalah hal yang tidak bisa ditawar. Commis bertugas menjaga area kerja tetap bersih dan terorganisir, termasuk mencuci peralatan masak dan membersihkan permukaan kerja. 

Mereka juga harus memastikan bahwa semua prosedur sanitasi dan kebersihan makanan dipatuhi, serta memastikan bahan-bahan yang digunakan aman dan tidak kedaluwarsa.

5. Merawat Peralatan Dapur

Merawat peralatan dapur adalah bagian penting dari tugas commis. Mereka harus menjaga agar peralatan dapur tetap dalam kondisi baik dan berfungsi dengan optimal. 

Selain itu, mereka juga harus memahami cara penggunaan peralatan baru yang datang agar operasional dapur tetap lancar.

6. Mengikuti Arahan dan Standar Operasional Dapur

Commis harus dapat mengikuti instruksi dari chef senior dan menjalankan tugas sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan. 

Dengan mengikuti prosedur yang benar, kualitas makanan dan efisiensi operasional dapur dapat terjaga dengan baik.

Skill yang Dibutuhkan Seorang Commis

Dalam industri kuliner, commis memiliki peran penting di dapur. Mereka membantu operasional harian, mulai dari menyiapkan bahan, menjaga kebersihan, hingga mendukung kelancaran proses memasak. 

Untuk menjalankan peran ini dengan baik, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan.

Dari sisi latar belakang pendidikan, lulusan SMA/SMK atau sederajat sudah bisa menempati posisi ini. 

Namun, mereka yang memiliki gelar diploma atau sarjana di bidang kuliner biasanya lebih diutamakan. 

Program studi seperti tata boga, teknologi pangan, atau bisnis kuliner menjadi nilai tambah karena memberikan bekal teori dan praktik lebih mendalam.

Selain latar pendidikan, berikut ini adalah sejumlah keterampilan yang dibutuhkan oleh seorang commis:

1. Kemampuan Memasak Dasar

Menguasai teknik dasar seperti menggoreng, merebus, mengukus, dan memanggang sangat penting. Ini menjadi fondasi untuk membantu proses memasak yang efisien dan hasil yang konsisten.

2. Kecermatan Memilih Bahan Pangan

Memilih bahan yang segar dan berkualitas bukan cuma soal rasa, tapi juga keamanan makanan. Ini jadi skill penting untuk menjaga kualitas setiap hidangan yang disajikan.

3. Pemahaman tentang Sanitasi dan Kebersihan Dapur

Dapur yang bersih mencerminkan profesionalisme. Mengetahui cara menjaga kebersihan alat, bahan, dan lingkungan kerja adalah bagian dari tanggung jawab utama.

4. Ketelitian Tinggi

Setiap langkah di dapur butuh presisi. Dari memotong bahan hingga menyusun plating, semua perlu perhatian terhadap detail.

5. Komunikasi yang Efektif

Dapur adalah ruang kerja tim. Komunikasi yang jelas dan cepat bisa mencegah miskomunikasi dan mempercepat proses kerja.

Baca juga: Cara Mengatasi Food Waste Dalam Bisnis Kuliner

Kesimpulan

Commis adalah bagian penting dalam operasional dapur profesional. Meskipun posisinya tergolong entry-level, peran ini menuntut keterampilan teknis, kecepatan, dan ketelitian tinggi. 

Tugas-tugas seorang commis tidak hanya mendukung kerja chef utama, tetapi juga menjaga konsistensi kualitas produksi di dapur. 

Dengan tanggung jawab yang jelas dan keterampilan yang terasah, seorang commis bisa berkembang menjadi tulang punggung tim dapur.

Untuk memastikan operasional dapur berjalan efisien, peran commis yang solid perlu didukung sistem supply chain yang terintegrasi. 

Gunakan ESB Goods sebagai solusi menyeluruh, dari proses pembelian bahan baku hingga pembayaran, semua terhubung langsung dengan supplier terpercaya. 

Nikmati kemudahan mencari supplier yang telah terverifikasi, opsi pembayaran otomatis lewat payment gateway, serta biaya platform rendah dan flat per transaksi

Tingkatkan efisiensi dan produktivitas dapur dengan sistem yang cerdas dan scalable. Konsultasikan kebutuhan bisnismu bersama tim ESB hari ini.