Mengenal 9 Kegunaan Central Kitchen untuk Restoran dan Bisnis Kuliner

Mengelola restoran dengan beberapa cabang tidaklah mudah. Mulai dari menjaga kualitas rasa, mengatur bahan baku, hingga menekan biaya operasional, semuanya membutuhkan strategi yang matang. 

Salah satu solusi yang semakin populer di industri makanan dan minuman adalah penggunaan central kitchen atau dapur pusat.

Dalam artikel ini, ESB akan membahas apa itu central kitchen, cara kerjanya, serta manfaatnya bagi bisnis restoran milikmu.

Apa Itu Central Kitchen?

Central kitchen adalah dapur utama yang dimiliki oleh restoran dengan beberapa cabang atau lokasi. 

Fasilitas ini berfungsi untuk menyiapkan bahan makanan atau bahkan makanan lengkap yang kemudian dikemas dan didistribusikan ke berbagai cabang restoran.

Tujuan utama penggunaan central kitchen adalah untuk mengurangi biaya operasional, seperti biaya tenaga kerja dan bahan makanan. 

Menurut Hospitality Review, penggunaan central kitchen dapat menghemat hingga 10% dari biaya operasional karena pembelian massal lebih murah dibandingkan pembelian terpisah untuk setiap cabang.

Cara Kerja Central Kitchen

Central kitchen bertindak sebagai pusat produksi untuk grup restoran atau kafe dengan merek yang sama. 

Bahan baku dibeli dalam jumlah besar, lalu diolah dan dikirim ke cabang-cabang restoran untuk diperiksa terlebih dahulu sebelum disajikan.

Selain digunakan oleh restoran besar, central kitchen juga sering disewakan kepada restoran kecil, food truck, atau kafe yang belum memiliki fasilitas dapur sendiri. 

Central kitchen memungkinkan mereka untuk menyimpan bahan baku dalam jumlah besar, memasak makanan, atau menyiapkan komponen makanan untuk dijual.

Banyak restoran kini memanfaatkan central kitchen untuk memproduksi bahan makanan seperti roti, saus, atau bahkan makanan lengkap di satu lokasi sebelum mendistribusikannya ke semua cabang. 

Fasilitas ini juga menyediakan ruang penyimpanan besar untuk makanan beku dan peralatan memasak canggih yang mahal jika dibeli terpisah untuk setiap cabang.

Baca juga: Seberapa Penting Sih Sistem Self Service untuk Bisnis Kulinermu?

Manfaat Central Kitchen untuk Restoran

Sumber: Freepik

Beberapa manfaat central kitchen untuk restoran antara lain:

1. Meningkatkan Konsistensi Rasa dan Kualitas

Central kitchen memastikan rasa dan kualitas makanan tetap konsisten di semua cabang.

Dengan menggunakan bahan, peralatan, dan tim yang sama, restoran dapat menjaga standar kualitas tinggi yang diharapkan pelanggan.

Perubahan bahan atau resep juga dapat diterapkan langsung di central kitchen tanpa perlu mengubah proses di setiap cabang. 

Dengan konsistensi ini, restoran dapat membangun reputasi sebagai merek yang dapat diandalkan oleh pelanggan.

2. Efisiensi Operasional yang Lebih Tinggi

Central kitchen memungkinkan restoran mengotomatisasi proses, menghemat tenaga kerja, dan meningkatkan efisiensi. 

Beberapa cara efisiensi melalui sistem central kitchen, antara lain:

• Pengelolaan Inventori: Pembelian bahan baku dalam jumlah besar mengurangi biaya per unit karena harga grosir lebih murah. Sistem ini juga membantu mengontrol stok dan mengurangi pemborosan.
• Penghematan Sumber Daya Manusia: Sebagian besar pekerjaan memasak dilakukan di central kitchen, sehingga staf di cabang bisa fokus pada pelayanan pelanggan.

3. Peluang Ekspansi Bisnis

Central kitchen membuka peluang bagi restoran untuk memperluas bisnis ke segmen baru dan menambah sumber pendapatan. 

Misalnya, jika jam buatan restoran milikmu sangat populer, kamu dapat menjualnya ke restoran lain. Hal ini menciptakan sumber pendapatan tambahan tanpa menambah fasilitas atau SDM.

Dengan kapasitas produksi optimal dan pengelolaan pembayaran yang baik, central kitchen dapat meningkatkan margin keuntungan restoran kamu.

4. Pengurangan Biaya Operasional

Dengan pembelian grosir dan pengolahan makanan di satu tempat, biaya per unit bahan makanan dapat ditekan. Meskipun investasi awal untuk membangun central kitchen cukup besar, penghematan jangka panjangnya signifikan.

5. Mempermudah Operasional Cabang Restoran

Dengan sebagian besar pekerjaan memasak dilakukan di central kitchen, dapur cabang hanya membutuhkan ruang dan peralatan minimal. 

Selain itu, proses standar operasional (SOP) seperti penyajian dan perakitan makanan menjadi lebih sederhana, memastikan efisiensi di setiap cabang.

6. Mengurangi Ketergantungan pada Pihak Ketiga

Dengan central kitchen, restoran tidak lagi bergantung pada vendor eksternal. Kamu memiliki kendali penuh atas pengelolaan inventori, jadwal pengiriman, hingga sistem pembayaran. 

Ketika stok di salah satu outlet habis, kamu bisa langsung memproses permintaan dan pengiriman tanpa harus menunggu pihak ketiga, sehingga operasional lebih fleksibel dan efisien.

7. Keamanan Metode Produksi

Salah satu kekhawatiran menggunakan vendor adalah risiko kebocoran resep dan metode produksi. 

Dengan central kitchen, proses produksi sepenuhnya dikelola internal, sehingga risiko kebocoran dapat diminimalkan. 

Kontrol langsung terhadap dapur juga memberikan rasa aman, meskipun tetap diperlukan pengawasan internal untuk menjaga kerahasiaan.

8. Fleksibilitas dalam Inovasi Menu

Central kitchen memudahkan restoran untuk berinovasi dalam menciptakan menu baru. Sebagai pemilik bisnis kuliner, kamu dapat merespons tren pasar lebih cepat dan mengembangkan menu secara efisien tanpa batasan dari pihak ketiga.

Proses ini juga didukung dengan akses data food cost secara langsung, yang mempermudah analisis dan pengambilan keputusan untuk menu baru.

9. Standarisasi Keamanan Produk

Central kitchen memungkinkan penerapan standar operasional yang lebih ketat untuk menjaga kualitas dan keamanan produk. 

Dengan fasilitas dan prosedur yang memadai, restoran dapat memastikan bahwa setiap produk memenuhi standar keamanan pangan. 

Jika diperlukan, pihak ketiga yang profesional dapat dilibatkan untuk meningkatkan pengawasan. Hal ini juga dapat menjadi nilai jual tambahan bagi pelanggan.

Baca juga: 5 Tips Penting Manajemen Dapur Restoran Bagi Pemula

Kesimpulan

Central kitchen memberikan banyak manfaat bagi bisnis restoran, termasuk penghematan biaya, konsistensi kualitas, dan peluang ekspansi. 

Fasilitas ini juga mempermudah pengelolaan operasional cabang, memungkinkan restoran untuk fokus pada layanan pelanggan dan pengembangan bisnis.

Dengan investasi awal yang signifikan, manfaat jangka panjang dari central kitchen membuatnya menjadi aset berharga bagi restoran yang ingin tumbuh dan bersaing di industri makanan dan minuman.

Segera jadwalkan untuk konsultasi kebutuhan bisnis kulinermu dengan berbagai produk ESB di sini.